👉 100g cru não é igual a 100g cozido.

A diferença é que, nas proteínas, o principal fenômeno é a perda de água durante o cozimento.

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💧 O que acontece quando cozinhamos?

Frango, carne e peixe perdem água.

👉 ficam menores e mais concentrados.

Por isso:

✔️ a quantidade de proteína por 100g aumenta

❗ não porque surgiu mais proteína

👉 mas porque saiu água.

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🍗 Frango

Cru

• ~20–23g proteína/100g

Cozido ou grelhado

• ~30–35g proteína/100g

👉 parece mais proteico

✔️ é apenas mais concentrado

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🥩 Carne bovina

Cru

• ~20–22g proteína/100g

Grelhada

• ~28–32g proteína/100g

👉 perde bastante água durante o preparo

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🐟 Peixes

Cru

• ~18–22g proteína/100g

Cozido ou grelhado

• ~25–30g proteína/100g

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🥚 Ovos

Aqui muda pouco.

Ovo cru

• ~12–13g proteína/100g

Ovo cozido

• ~12–13g proteína/100g

👉 o ovo praticamente não perde água suficiente para alterar muito a concentração.

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🦐 Camarão

Cru

• ~18–20g proteína/100g

Cozido

• ~24–27g proteína/100g

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🥛 Iogurte e leite

👉 praticamente não sofrem alterações importantes

A proteína permanece semelhante.

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⚠️ O erro clássico

Ver:

🍗 100g de frango cozido = 31g proteína

e pensar:

“100g cru também tem 31g.”

❌ não tem.

100g cru geralmente têm cerca de 22g.

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📏 Exemplo prático

🍗 1 kg de peito de frango cru

Após cozinhar ou grelhar:

👉 pode virar aproximadamente 700–800g

Mas a proteína total continua praticamente a mesma.

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🎯 Tradução prática

✔️ alimentos proteicos perdem água ao cozinhar
✔️ a proteína fica mais concentrada
✔️ compare cru com cru e cozido com cozido
✔️ cozinhar não cria proteína

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🧠 Regra fácil de lembrar

🌾 Carboidratos cozidos → geralmente ficam mais “diluídos” porque absorvem água.

🥩 Proteínas cozidas → geralmente ficam mais “concentradas” porque perdem água.

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O nutriente quase não muda.
O que muda é a quantidade de água no alimento.

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✍️ Nutri em formação
🧠 Inteligência humana pensou.
🤖 Inteligência artificial criou.