A NOVA é uma classificação que organiza os alimentos de acordo com a extensão e a finalidade do processamento industrial — e não apenas pela quantidade de nutrientes ou calorias.

Ela é a base da classificação utilizada pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.

🌱 1. In natura ou minimamente processados

São a base da alimentação.

🍎 frutas
🥦 verduras e legumes
🥚 ovos
🍗 carnes
🫘 feijão
🌾 arroz
🥛 leite
🥔 batata

Podem passar por processos como limpeza, moagem, fermentação, pasteurização, refrigeração ou congelamento, sem adicionar sal, açúcar, óleo ou outras substâncias ao alimento original.

🫒 2. Ingredientes culinários processados

São substâncias extraídas de alimentos ou da natureza e utilizadas para preparar e temperar.

🫒 óleos
🧈 gorduras
🧂 sal
🍬 açúcar

A ideia não é eliminar, mas utilizar em pequenas quantidades.

🧀 3. Alimentos processados

São alimentos in natura ou minimamente processados aos quais geralmente são adicionados sal, açúcar ou outra substância culinária.

🧀 queijo
🥖 alguns pães simples
🥫 legumes em conserva
🐟 sardinha ou atum em conserva
🍑 frutas em calda

A recomendação é limitar e consumi-los como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.

🍪 4. Ultraprocessados

São formulações industriais que passam por várias etapas de processamento e costumam conter vários ingredientes, incluindo substâncias de uso predominantemente industrial.

🥤 refrigerantes
🍪 biscoitos recheados
🍜 macarrão instantâneo
🍿 salgadinhos de pacote
🍬 diversos produtos de confeitaria

O Guia recomenda evitar fazer dos ultraprocessados a base da alimentação.

🎯 O mais importante

A NOVA não diz simplesmente:

“processado = ruim”
“natural = perfeito”

Ela ajuda a entender como o alimento chegou até você.

E o Guia Alimentar vai além da classificação: recomenda fazer dos alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação, valorizar a culinária e comer com atenção e, sempre que possível, em companhia.

Entender a NOVA é aprender a olhar para o alimento além da tabela nutricional: olhe também para o que aconteceu com ele antes de chegar ao seu prato.

✍️ Nutri em formação
🧠 Inteligência humana pensou.
🤖 Inteligência artificial criou.